Descripción
Es un preparado saborizante en polvo concentrado, diseñado para la industria alimentaria, que tiene como objetivo recrear el sabor y el aroma característicos de la carne asada a la parrilla o al carbón.
Al igual que otros productos de la línea «P.S» (Preparado Sabor) de Tecnas, se trata de una solución técnica para estandarizar la producción de hamburguesas a nivel comercial.
¿Qué es?
- Saborizante de alto impacto: Es una mezcla de compuestos aromáticos y especias que simulan las notas ahumadas y tostadas que produce el carbón real.
- Formato industrial: Se vende por kilo para ser utilizado en carnicerías, asaderos de hamburguesas y plantas de procesamiento de carnes frías.
- Etiquetado: Está diseñado bajo conceptos de «etiqueta limpia», lo que significa que busca aportar el sabor sin recurrir necesariamente a ingredientes artificiales pesados o alérgenos comunes.
¿Para qué sirve?
- Imitar el sabor de la parrilla: Su función principal es darle a una hamburguesa cocinada en una plancha eléctrica o de gas el gusto ahumado y «ahumado-tostado» de una hamburguesa hecha al carbón.
- Estandarización: Permite que todas las hamburguesas producidas tengan exactamente el mismo perfil de sabor «al carbón», sin depender de la habilidad del parrillero o de la calidad del combustible.
- Mejora de la experiencia sensorial: Aporta una nota de «humo» y «asado» que es muy atractiva para el consumidor final.
- Uso en hamburguesas vegetales: Es un ingrediente clave para dar «sabor a carne asada» a las hamburguesas hechas de proteína vegetal (plant-based).
Modo de uso sugerido
Se incorpora directamente en la mezcla de la carne molida durante el proceso de amasado o molienda. La dosis recomendada es de 10 a 15 gramos por kilo de carne
