Descripción
Es una mezcla de condimentos e ingredientes funcionales diseñada para la elaboración de jamón tipo California a nivel industrial o semi-industrial. No es el jamón ya preparado, sino la materia prima para darle su sabor y textura característicos.
¿Qué es?
- Tipo de producto: Es un condimento o una premezcla sinérgica de ingredientes funcionales, como sabores, especias, proteínas y aditivos, para la industria cárnica.
- Presentación: Se comercializa en presentaciones para uso profesional, como por ejemplo en paquetes de 1 kilogramo, para que los fabricantes de alimentos puedan preparar grandes cantidades de producto.
- Composición: Contiene una mezcla de saborizantes, quizás proteínas hidrosolubles, antioxidantes y sal, diseñada para replicar el sabor específico del jamón California.
¿Para qué sirve?
- Su función principal es estandarizar y optimizar la producción de jamones cocidos y fiambres tipo California.
- Saborizante: Proporciona el sabor y aroma distintivos, que caracterizan al jamón tipo California.
- Mejora de textura: Ayuda a lograr la textura deseada, jugosidad y suavidad en el producto final.
- Optimización de costos y rendimiento: Permite a los productores optimizar sus fórmulas, a menudo reemplazando parcialmente la carne con proteínas añadidas o extensores, sin sacrificar la calidad sensorial del producto, lo cual mejora la competitividad.
- Estandarización: Asegura que cada lote de jamón producido tenga un perfil de sabor y una calidad consistentes.
