Descripción
La Salmuera carnes ahumadas Tecnas es una premezcla de ingredientes funcionales (que incluye sales, fosfatos, saborizantes y posiblemente condimentos ahumados) diseñada para marinar carnes frescas, lo cual mejora su jugosidad, sabor y retención de humedad. No es simplemente agua con sal, sino una solución tecnológica completa para la industria cárnica.
¿Qué es?
- Tipo de producto: Es una salmuera preparada o un aditivo compuesto, desarrollado por Tecnas S.A para la industria de alimentos. Se comercializa como una mezcla de ingredientes de alta funcionalidad.
- Composición: Contiene una mezcla precisa de sal, reguladores de acidez (como los polifosfatos de sodio que disuelven las proteínas musculares para retener agua), y sabores ahumados naturales.
- Formato: Se presenta en polvo para ser disuelto en agua antes de su uso, diseñada para su aplicación mediante inmersión o más comúnmente en la industria, mediante inyección en la carne.
- Estandarización: A diferencia de una salmuera casera, este producto está formulado para garantizar resultados consistentes en términos de calidad, sabor y rendimiento.
¿Para qué sirve?
- Su propósito es optimizar el procesamiento de carnes ahumadas, asegurando un producto final de alta calidad, seguro y atractivo para el consumidor.
- Retención de humedad: Es su función principal. Los ingredientes ayudan a que las fibras musculares retengan más agua durante la cocción o el ahumado, lo que resulta en carnes más jugosas y tiernas.
- Mejora del sabor: Distribuye la sal y los saborizantes (incluyendo notas ahumadas) de manera uniforme por toda la carne, realzando su sabor natural y aportando el perfil de ahumado deseado.
- Optimización de rendimiento: Al permitir que la carne retenga más peso en forma de agua ligada, mejora el rendimiento del producto final, lo que es económicamente ventajoso para los productores.
- Conservación: La sal y otros ingredientes coadyuvan en la conservación del producto, aunque la refrigeración o el curado adicional (con nitritos) suelen ser necesarios para una seguridad alimentaria completa.
