Descripción
La Proteína Alpha CX es un concentrado de proteína de soya que tiene múltiples aplicaciones y beneficios en la elaboración de alimentos procesados especialmente en la producción de cárnicos y análogos principalmente como extensor y estabilizante
¿Qué es?
Es una proteína vegetal obtenida de la soya con una concentración mínima del 68% al 70% de proteína. A diferencia de los aislados (que tienen +90%), los concentrados funcionales como el Alpha CX conservan propiedades estructurales específicas que les permiten interactuar con el agua y las grasas en procesos industriales.
¿Para qué sirve?
Su función principal no es solo nutricional, sino tecnológica dentro de la elaboración de alimentos procesados:
- Emulsificación: Ayuda a unir el agua y la grasa, evitando que se separen durante la cocción de embutidos o carnes procesadas.
- Mejora de Textura: Aporta una mordida firme y una estructura similar a la carne animal en productos como salchichas, mortadelas, nuggets y hamburguesas.
- Retención de Humedad: Mantiene la jugosidad de los productos cárnicos, mejorando el rendimiento (peso final) del producto.
- Extensor Cárnico: Se utiliza para sustituir parte de la carne en una receta, reduciendo costos sin sacrificar el valor proteico ni la calidad sensorial.
- Aplicaciones Veganas: Es un ingrediente clave en la creación de sustitutos de carne (plant-based) por su capacidad de imitar fibras y texturas densas
