Descripción
La Sal curante al 12% Tecnas es una mezcla de cloruro de sodio (sal común) y un 12% de nitrito de sodio, diseñada específicamente como aditivo conservante para la industria cárnica.
¿Qué es?
- Composición: Es una sal de curado de alta concentración, donde el ingrediente activo principal es el nitrito de sodio al 12%, mezclado con sal común como vehículo para asegurar una dosificación segura y uniforme.
- Color: A menudo se tiñe de un color rosado (aunque esto puede variar según el fabricante) para evitar confusiones con la sal de mesa común, ya que los nitritos puros son tóxicos en dosis elevadas.
- Uso industrial: Su formato en kilogramos y su concentración están pensados para uso profesional en la elaboración de carnes curadas, siguiendo protocolos estrictos de dosificación.
¿Para qué sirve?
- Su función principal es la conservación y mejora de las propiedades organolépticas de los productos cárnicos, previniendo riesgos para la salud asociados al deterioro bacteriano.
- Seguridad alimentaria: Es crucial para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas, especialmente el Clostridium botulinum, que produce la toxina causante del botulismo, una enfermedad mortal.
- Coloración: Es responsable del característico color rosado o rojo intenso de las carnes curadas y cocidas, como el jamón, la mortadela, el salchichón, la tocineta y el pastrami, al reaccionar con la mioglobina de la carne.
- Sabor y Aroma: Aporta un sabor particular y ayuda a desarrollar los aromas propios de los productos cárnicos curados, a menudo realzando las notas cárnicas y saladas.
- Antioxidante: Ayuda a prevenir la oxidación (rancidez) de las grasas en los productos cárnicos, prolongando su vida útil y frescura.
- Es fundamental utilizar este producto en las dosis recomendadas por el fabricante (usualmente 1g por kg de masa total de producto, según la ficha técnica de Tecnas) para garantizar su eficacia y seguridad.
