Descripción
Es un polvo de uso industrial diseñado para ser la primera capa de cobertura en un sistema de apanado, aplicado antes del batido y la miga de pan
Descripción y Función
- Adherencia: Su función principal es actuar como un «predust» o capa de anclaje, mejorando significativamente la adhesión del batido y la miga al sustrato (carne, pollo, pescado, vegetales), evitando que la cobertura se desprenda durante la cocción o fritura.
- Funcionalidad: «Funcional» indica que, además de la adherencia, aporta beneficios como mejorar la textura del producto, retener humedad y jugos, y brindar estabilidad durante tratamientos térmicos.
- Composición: Es una mezcla a base de harinas, almidones, y proteínas (como proteína de soya o animal) e hidrocoloides, optimizada para lograr un apanado crujiente y de alta calidad.
- Aplicación: Se utiliza en líneas de producción industrial, garantizando un recubrimiento uniforme
