Descripción
Es un aditivo alimentario en polvo, clasificado como un potente antioxidante (E-316) y acelerador del curado, ampliamente utilizado en la industria cárnica para mejorar la conservación y la apariencia de los alimentos procesados.
Funciones Principales
- Antioxidante: Previene eficazmente la oxidación de las grasas y otros componentes, lo que retrasa el enranciamiento, los malos olores y sabores en productos cárnicos y pescados congelados.
- Fijador del Color: Ayuda a fijar y mantener el color rosado o rojo característico de los embutidos (como salchichas y jamones) durante la cocción y el almacenamiento.
- Acelerador de Curado: Acelera la reacción de las sales de curado (nitritos y nitratos), permitiendo que el proceso industrial sea más rápido y eficiente.
- Inhibidor de Nitrosaminas: Es crucial para anular la formación de nitrosaminas, compuestos que pueden ser carcinógenos y que a veces se producen al calentar carnes curadas con nitritos.
Aplicaciones Comunes
- Industria Cárnica: Se utiliza en la elaboración de jamones, mortadelas, salchichas, chorizos y carnes procesadas.
- Conservas: Se emplea en frutas y verduras enlatadas para prevenir el oscurecimiento y la pérdida de color.
- Bebidas: En jugos y bebidas embotelladas, ayuda a mantener el color y sabor natural, evitando la turbidez.
Especificaciones de Uso
- Formato: Polvo cristalino blanco, muy soluble en agua.
- Dosificación: La dosis recomendada en la industria cárnica suele ser de aproximadamente 0.5 gramos por kilo de masa cárnica, siguiendo las normativas locales e internacionales.
