Descripción
Es un preparado saborizante especiado en polvo para elaborar butifarras (un tipo de embutido), diseñado para uso industrial o comercial.
¿Qué es?
- Preparado en Polvo: Es una mezcla completa de especias y condimentos en formato de polvo.
- Perfil de Sabor: El perfil de sabor predominante es especiado, con notas de comino, pimienta, ajo y un leve toque ahumado.
- Uso Industrial: Se comercializa en presentaciones de 1 kg para fabricantes de embutidos, carnicerías y plantas procesadoras de alimentos.
¿Para qué sirve y cómo se usa?
- Saborizante: Su función principal es proporcionar el sabor auténtico y consistente de la butifarra criolla a la mezcla de carne molida (generalmente de cerdo).
- Estandarización: Permite a los productores estandarizar su receta, asegurando que cada lote de butifarras tenga el mismo sabor y aroma característicos.
- Aplicación: Se mezcla directamente con la carne molida y otros ingredientes (como extensores de carne si se usan, o agua/hielo para la emulsión). La dosis recomendada es de aproximadamente 21 a 25 gramos por kilogramo de carne.
- Proceso de Elaboración: Una vez mezclado, se embute en tripas y se somete a cocción, de forma similar al proceso tradicional de elaboración de butifarras.
