Descripción
Es una premezcla en polvo de ingredientes funcionales y especias, que incluye sangre de cerdo deshidratada, diseñada para la elaboración industrial o comercial de morcilla colombiana típica. Permite preparar morcilla de manera estandarizada sin necesidad de sangre líquida.
Qué es
- Premezcla Completa: Es un producto que contiene todos los condimentos, sal y la sangre en polvo necesarios para hacer morcilla.
- Ingrediente Clave: Incluye sangre de cerdo en polvo, lo cual elimina dificultades microbiológicas y de almacenamiento asociadas con la sangre líquida fresca.
- Consistencia: El producto final, al ser preparado, adquiere un color café rojizo oscuro característico de la morcilla.
- Marca: Es fabricado por Tecnas S.A., una empresa colombiana líder en insumos para la industria cárnica.
Cómo se usa
- El paquete Morcisan se utiliza como base para la elaboración de morcilla, siguiendo generalmente estos pasos:
- Hidratación: La premezcla se hidrata con agua en las proporciones recomendadas por el fabricante (usualmente 60-65% de agua respecto al polvo, aunque esto puede variar).
- Mezcla de Ingredientes: La mezcla hidratada se combina con los demás ingredientes de la morcilla, que pueden incluir arroz cocido, cebolla, papa picada, y a veces otras carnes o grasas, dependiendo de la receta específica.
- Embutido: La mezcla final se embute en tripas (naturales o artificiales).
- Cocción: Las morcillas embutidas se cuecen en agua caliente durante un tiempo determinado (similar al proceso de cocción de morcillas tradicionales) hasta que estén listas.
